Sekaný řízek se nejčastěji připravuje z vepřového masa nebo někdy i ze směsi s hovězím nebo telecím. Ale výborné jsou také z drůbeže, skvělý lehký a nadýchaný výsledek získáme, když si sekaný řízek připravíme z kuřecích prsou. Kdysi se jednalo spíše o jídlo, které vzniklo z nouze kvůli nedostatku kvalitního masa, protože šlo použít i různé odřezky a dalo se ho docela dobře nastavit. Dnes už si s tímto pokrmem můžeme vyhrát i jako s delikatesou.
Máslové kuře (anglicky Butter Chicken, hindsky Murgh Makhani) je jedním z nejslavnějších a nejoblíbenějších jídel indické kuchyně. Přitom jeho historie je relativně nedávná. Vzniklo někdy v první polovině dvacátého století (o přesný původ a prvního autora receptu se dodneška vedou spory). Nejpravděpodobněji za jeho vznikem stál pokus o zužitkování zbytků kuřete tandoori, které rychle vysychaly. Kousky masa byly zalité omáčkou z rajčat, másla a smetany a vznikl tak nový, krémový a velmi chutný pokrm. Indické máslové kuře se dá docela snadno připravit a tak si malý kus Indie a asijské atmosféry můžeme přenést i do našich domovů.
Kdo první přišel s nápadem upéci špekáčky s cibulí v omáčce, jejímž základem je černé pivo a rajský protlak, rajčata nebo kečup asi už dneska nezjistíme. V kuchařce Magdaleny Rettigové sice najdeme pokrm vepřové jitrničky s pivem, ale v tomto případě se nejednalo o uzeninu, ale o klobásky z čistého mletého, které se při opékání podlévalo pivem. Ale kdo ví, možná tento tápad byl inspirací pro jiné lidi. Klasikou hospodské a chalupářské kuchyně se špekáčky na černém pivu s cibulí začaly stávat až někdy v první polovině dvacátého století. Dnes už je to jeden z tradičních českých receptů, u kterých neexistuje jediný správný postup, protože každá rodina či hospůdka má ten svůj vlastní, oblíbený. Jeden takový je i na následujících řádcích.
V posledních letech je čím dál tím oblíbenější pomalé pečení. I když životní tempo je rychlé, čím dál tím víc lidí si dokáže doma najít čas na to, připravit kachnu nebo jiné maso tak, jako je dělaly naše prababičky. Výsledkem je dokonale křehké a lahodné maso, které jde skvěle od kosti a v ústech se doslovně rozplývá. Máme různé varianty pomalého pečení. Některé trvaní třeba i dvanáct hodin, ale pomalu pečené kachní čtvrtky můžeme krásně zvládnout i za přibližně čtyři hodinky.
Tatarák neboli tatarský biftek je samozřejmě v prapůvodní verzi připravovaný jen z kvalitního hovězího. Ale v dnešní době existuje spousta variací na toto jídlo, kde hovězí nahrazuje nějaká jiná surovina. Existují dokonce i čistě bezmasé varianty. I když asi přeci jen populárnější budou tataráky připravované z ryb. Nejčastěji se je míchá z lososa, tuňáka nebo ze sledě.
Polská dršťková polévka, které se u našich severních sousedů říká flaki (což znamená… dršťky), se od té naší trochu liší. U nás by se ji s lehkou nadsázkou dalo označit za další variaci gulášovky, jakých vaříme více. Jejich obvykle papriková nebývá. Ale je také výborná, možná v ní dokonce o něco lépe vynikne chuť hlavní suroviny. Což pro někoho může být plus, ale někomu to může i vadit. Chutě jsou různé 🙂
Sekaná patří k tradičním jídlům české kuchyně. Existuje spousta variant, skoro každá domácnost má nějakou tu svoji vlastní speciální. Tato verze se dělá z mletého drůbežího masa a může být buď plněná vařenými vejci nebo jen čistě masová.
Kapustové karbanátky v plně bezmasé verzi jsou překvapivě velmi chutné jídlo. Také mají vysoký obsah vitamínu A, který se díky tuku výrazně lépe vstřebává. Navíc se snadno připravují, zvládnout by je měl i kuchařský nováček. No a jejich dalším plusem je velmi příznivá cena výroby, která v dnešních časech hraje také nemalou roli. Karbanátky jsou sice bezmasé, ale asi budou chutnat i většině masožravců 🙂
Bezmasý sojový guláš můžeme připravit velmi rychle. Samozřejmě za předpokladu, že máme už předem nachystané povařené sojové nudličky. Jako příloha se hodí k nim to samé, co ke klasickému guláši. Takže můžeme si je dát s knedlíkem, rýží nebo těstovinami.
500 gramů filetů z kapra, 1/2 skleničky suchého bílého vína, lžíce sojové omáčky, 1 větší stroužek česneku, mletá sladká i slaná paprika, mletý kmín, celý pepř, sůl, hladká mouka, škrob, olej
balíček mraženého hrášku (cca 400 gramů), 75 gramů másla, 4 lžíce zakysané smetany, muškátový oříšek, bílý pepř, sůl, cukr
4 kotlety na řízek bez kosti, 2 větší vajíčka, strouhanka, hladká mouka, sůl, pepř, přepuštěné máslo (olej, sádlo)
120 gramů sušených krup, sklenička sušených hub (ideální je směs lesních hřibovitých, 200-300 ml zeleninového vývaru, 50 ml polosuchého bílého vína, lžíce přepuštěného másla (ghí), zelená petrželka, parmezán, sůl, pepř
cca 250 gramů krevet, 4 stroužky česneku, 50 gramů másla, 50 ml bílého vína, olivový olej, lžička citronové šťávy, zelená petrželka
na přípravu steaku: cca 300-400 gramů entrecote, 1 lžíce oleje na smažení (slunečnicový, řepkový), 50 gramů másla, stroužek česneku, celý pepř, sůl, může být i větvička tymiánu
na bylinkové máslo: 1,5 polévkové lžíce oblíbených bylinek – nasekaných (vhodná je např. kombinace petrželky, tymiánu a cibulové nati), 50 gramů másla, 1 malý stroužek česneku, sůl, celý pepř
200 gramů čočky, 4 střední rajčata, 1 větší brambora, vrchovatá lžíce rajského protlaku, 1 střední cibule, 4 stroužky česneku, 3 cm kořene zázvoru, lžička koriandru, lžička chilli, 1/2 lžičky drceného římského kmínu, 2 lžičky kurkumy, 5 lžic kokosového mléka, 1 lžíce oleje, sůl
1 kilogram brambor, 250 gramů nivy, 2 lžíce hladké mouky, 1 vejce, 1 cibule, 1 zarovnaná lžička soli, 1/4 lžičky mletého pepře
2 plátky/filé z mořského jazyka, 1 vejce, mléko, hladká mouka, strouhanka, celý pepř, sladká paprika, 1/2 citronu, sůl, olej
halloumi, olivový olej, oblíbené koření, například paprika, ale může být i třeba grilovací
3/4 kilogramu vepřové pečeně, 2 mrkve, 100 gramů slaniny, kyselá okurka, menší kus petržele, menší kus celeru, 2 cibule, 2 kyselé okurky, 2 deci bílého vína, bobkový list, pepř, nové koření, 200 ml smetany, sůl, máslo, olej, hladká mouka