50 dekagramů květáku, sůl, 20 dekagramů tuku na smažení. Těstíčko: 1/8 litrů bílého vína, sůl, lžička oleje, 8 dekagramů hladké mouky, dva žloutky, sníh ze dvou bílků. Květák spaříme ve vroucí osolené vodě, odcedíme a rozkrájíme na větší růžice. Necháme je oschnout, namáčíme v připraveném těstíčku a v dobře roztopeném tuku smažíme do zlatova. V hrnku na těstíčko … Číst dál
60 dekagramů květáku, jedna menší cibule, lžíce sekané petržele, 10 dekagramů másla, čtyři vejce, 1/3 litrů mléka, sůl, pepř, lžička hrubé mouky. Květák uvaříme, rozdělíme na drobné růžičky a necháme okapat, Na pánvi osmažíme na tuku cibuli drobně nakrájenou, zelenou petržel, přidáme květák a vše chvíli smažíme. Mezitím si rozšleháme vejce a mouku v mléce, … Číst dál
50 dekagramů květáku, 10 dekagramů másla, 5 dekagramů strouhaného sýra, 5 dekagramů šunky nebo uzeného masa, 10 dekagramů žampiónů, 1 malý rajský protlak, 3 dekagramy mouky, 1/8 l mléka a 1/8 l vývaru z květáku, sůl, pepř. Květák uvaříme ve slané vodě skoro do měkka. Necháme okapat, košťál seřízneme, květák rozebereme na růžičky a položíme na … Číst dál
4 lžíce jemně strouhaného křenu, 1 jablko (nebo, a jedna strouhaná mrkvička dle chuti a potřeb), sůl, dvě kostky cukru, 2 lžíce octa, trochu silného vývaru hovězího masa. Křen jemně ostrouháme s jablkem, zalijeme polévkou a podle chuti okyselíme, osladíme a osolíme. Podáváme k vařenému hovězímu masu nebo ovaru. Místo mrkve můžeme přidat 2 lžíce strouhané červené řepy.
¼ l mléka, ¼ l sladké smetany, 2 dekagramy mouky, 2 žloutky, 1 a ½ dekagramů cukru, sůl, 5 lžic křenu, 2 lžíce hovězí polévky, 2 dekagramy oloupaných mandlí. Do mléka a smetany přimícháme hrubou mouku, žloutky, přidáme sůl, cukr a za stálého šlehání omáčku povaříme. Křen jemně nastrouháme a zalijeme horkou polévkou. Přidáme ho … Číst dál
½ l sladké smetany, 1/8 l mléka, 2 žloutky, 2 kostky cukru, 4 dekagramy hrubé mouky, sůl, svazeček kopru, 2–3 lžíce octa, 3 lžíce polévky. Ve smetaně a mléce rozkvedláme hrubou mouku, žloutky, cukr a sůl. Hrnek postavíme do vodní lázně a za stálého šlehání svaříme na hustý krém. Kopr jemně usekáme, zalijeme 3 lžícemi … Číst dál
½ kilogramů brambor, ½ l mléka nebo sladké smetany, šťáva z ½ citrónu, 1–2 žloutky, svazeček kopru, sůl, kmín, 2 dekagramy mouky, asi ¾ l vody Oloupané očištěné brambory nakrájíme na kostičky a dáme vařit do horké osolené vody s kmínem. Když jsou skoro měkké, přilijeme mléko, do kterého zakloktáme mouku. Necháme povařit, pak přidáme žloutek rozkvedlaný … Číst dál
60 dekagramů kapustiček, sůl, 3 dekagramy másla na vymazání misky, 3 dekagramy másla a stejně tak mouky na bešamel, 1/8 litrů mléka a trochu vývaru, 1 žloutek a 5 dekagramů strouhaného sýra. Kapustičky ovaříme ve slané vodě. Necháme okapat, narovnáme na vymazanou ohnivzdornou misku, zalijeme bešamelem, posypeme sýrem a zapečeme v troubě. Bešamel připravíme ze světlé … Číst dál
50 dekagramů kapusty, 10 dekagramů slaniny, 5 dekagramů cibule, sůl, pepř, česnek, muškátový oříšek, 10 dekagramů uzeného masa nebo šunkového salámu. Těsto: ¼ l mléka, 1–2 vejce, 10 dekagramů polohrubé mouky, sůl, citrónová kůra. Kapustu drobně nakrájíme a podusíme na osmažené cibuli a slanině. Měkkou vydusíme na tuk, přidáme kostičky masa, česnek utřený se solí … Číst dál
60 dekagramů kapusty, 12 dekagramů rýže, 5 dekagramů cibule, 10 dekagramů sádla, 10 dekagramů vařeného uzeného masa, 2 dekagramy mouky, sůl, pepř, stroužek česneku, 3 dekagramy sýra. Kapustu zbavíme košťálu a krátce povaříme. Na tuku osmažíme drobně pokrájenou cibuli, zasypeme moukou, osmahneme, podlijeme vývarem z uzeného masa, okořeníme pepřem a česnekem a do omáčky vložíme drobně … Číst dál
60 dekagramů (2 hlávky) kapusty, 10 dekagramů slaniny, 5 dekagramů cibule, 4 dekagramy mouky, sůl, pepř, 2 stroužky česneku. Kapustu nakrájíme na drobno, trochu podlijeme osolenou vodou a krátce podusíme. Slaninu nakrájíme na kostičky, a když ji smahneme, odcedíme škvarky a na zbylém tuku osmažíme cibuli. Na cibulku přidáme odceděnou kapustu, sůl, pepř a rozetřený … Číst dál
25 dekagramů chřestu, 1 litr vody nebo dobrého vývaru, 5 dekagramů másla a 5 dekagramů mouky, 1 dekagram soli, 1/8 litrů mléka a jeden žloutek. Chřest svážeme a vložíme do osolené vařící vody. Když je skoro měkký, vyjmeme jej a vývar zahustíme světlou jíškou z tuku a mouky. Jíšku dobře povaříme a do polévky přidáme chřest … Číst dál
50 dekagramů zelených fazolek, sůl, voda s octem, kopr, 1 cibule, 2–3 lžíce oleje, nebo salát spojíme s 5 dekagramy majonézy nebo přidáme ještě 1/16 l husté smetany. Fazolky očistíme a podusíme ve vodě se solí a octem. Měkké vyjmeme, překrájíme na kratší kousky, prosypeme cibulí nakrájenou na kroužky a do marinády přidáme olej a sekaný kopr. … Číst dál
50 dekagramů červené řepy, 25 dekagramů hovězího žebra, 1 cibule, sůl, kmín, majorán, 3 dekagramy mouky, 5 dekagramů sádla, trochu octa, lžička cukru, 2 lžíce mléka, 1 sladkokyselá okurka. Očištěnou řepu upečeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Maso vaříme v litru vody do měkka. Do polévky dáme vařit cibuli, přidáme majorán a kmín. Když je maso … Číst dál
50 dekagramů čekankových puků, sůl, 10 dekagramů másla, 3 dekagramy mouky, ¼ l dobré hovězí polévky, ¼ l smetany, trošinka cukru podle vlastní chuti. Očištěné čekankové puky osolíme, dáme na máslo, trochu podlijeme a dusíme do měkka. Můžeme je ponechat v celku nebo je překrajujeme na proužky. Zeleninu vyjmeme, zbylý tuk zaprášíme moukou a osmaženou jíškou … Číst dál
30 dekagramů cibule, ¼ l mléka, 10 dekagramů strouhaného sýra, 10 dekagramů másla, sůl, pepř, 5 dekagramů cibule, dvě vejce Cibuli oloupeme, ovaříme ve slané vodě nebo vývaru do měkka, odcedíme ji a nakrájíme na plátky. Na pánvi osmažíme na polovině tuku jednu drobně nakrájenou syrovou cibuli, zalijeme ji mlékem a přidáme vařenou krájenou cibuli. … Číst dál
25 dekagramů celeru, ½ lžíce citrónové šťávy, 10 dekagramů bílého chleba, 1/8 l mléka, 2 ½ dekagramů tuku, 1 až 2 vejce, sůl, strouhanou housku. Syrový nebo vařený celer nastrouháme a smícháme s citrónovou šťávou. Bílý chléb nebo žemle nakrájíme na kostky a polijeme vařícím mlékem. Tuk utřeme do hladka, přidáme žloutek a sůl a po … Číst dál
25 dekagramů celeru, 5 dekagramů housek, sůl, paprika, asi 10 dekagramů strouhané housky, 2 vejce, 10 dekagramů mouky, 15 dekagramů tuku na smažení. Uvařený celer oloupeme, nastrouháme a zpracujeme s namočenými houskami, jedním vejcem, solí a kořením. Je-li těsto měkké, přidáme podle potřeby trochu strouhané housky. Z těsta formujeme menší buřtíky nebo krokety. Nejprve je vyválíme v mouce … Číst dál
60 dekagramů celeru, 30 dekagramů vepřového a telecího masa, 1 vejce, 10 dekagramů másla, 1 menší cibule, sůl, pepř, 2 lžíce strouhané housky, 1 lžíce strouhaného sýra. Celer omyjeme a tence oloupeme. Nožem jej zakulatíme, aby byl hladký, a spodek seřízneme, aby dobře stál. Ovaříme jej skoro do měkka v osolené a mírně zakyselené vodě. Pak … Číst dál
50 dekagramů celeru (2 kusy), 2 vejce, ½ citrónu, 1/8 l mléka, sůl, 5–7 dekagramů hladké mouky, 15 dekagramů oleje ne smažení. Očištěný celer nakrájíme na půlcentimetrové plátky, které posolíme, pokapeme citrónem, zakryjeme a necháme půl hodiny nakřehnout. Mezitím rozmícháme v mléce celá vejce, přidáme sůl a po částech mouku, až vznikne hladké zahoustlé těstíčko. Plátky … Číst dál