1 ½ l vody nebo vývaru z kostí, 1 mrkev, 1 petržel, ½ většího celeru, 2 pórky, kousek květáku, 2 lžíce zeleného hrášku nebo hrst fazolek, 1 rajče, sůl, 4 dekagramy másla. Jako zavářka: nočky, knedlíčky, nudle rýže. Zeleninu dobře očistíme. Všechny oprané listy, natě a slupky vyvaříme s kostmi. Pak vývar odcedíme a dáme postupně vařit … Číst dál
50 dekagramů tykve, 30 dekagramů vepřového masa, 20 dekagramů cibule, 3 dekagramy rýže, 8 dekagramů tuku, 1 vejce, sůl, kopr, 2 dekagramy hladké mouky, 1/16 l kyselé smetany. Na tuku zapěníme cibuli, přidáme mleté vepřové maso, opranou rýži, sůl a dusíme, až maso změkne. Do prochladlého zamícháme vejce. Tykev rozpůlíme, vydlabeme jádra, naplníme dušeným masem, … Číst dál
25 dekagramů očištěného špenátu, dvacet pět dekagramů mouky, sůl, dvě vejce, ¼ litru mléka, pět dekagramů másla, trochu strouhané housky. Prosejeme mouku. Vejce, mléko a sůl rozkvedláme, po lžících přidáváme mouku a metlou na sníh dobře našleháme těstíčko, až hází bubliny. Zakryjeme je utěrkou a necháme 30 minut odpočívat. Mezitím očistíme špenát, podusíme ho, odcedíme, … Číst dál
1 kilogram rajčat, dvě-tři vejce, ½ šálku mléka, sůl, sekaná petrželka, jedna lžíce mouky, tři dekagramy másla, dvě lžíce strouhaného sýra. Rajčata omyjeme, rozpůlíme nebo nakrájíme na silnější plátky a klademe do ploché ohnivzdorné misky máslem vymazané. Rajčata posolíme a přelijeme zálivkou připravenou z vajec rozšlehaných v mléce a z mouky. Povrch posypeme sýrem a petrželkou a pokrm necháme … Číst dál
50 dekagramů rajčat, 5 dekagramů slaniny, 1 cibule, 3 dekagramy mouky, 1 litr vývaru z masa nebo jen kostí, ½ lžičky cukru, 10 dekagramů žemle nakrájené na kostičky a osmažené na 3 dekagramech tuku. Rajčata rozkrájíme na čtvrtky, dáme do kastrolů a podusíme ve vlastní šťávě. Pak je protřeme sítem. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmažíme na … Číst dál
8 paprik, 25 dekagramů mletého masa, 1 žemle, sůl, pepř, 1 vejce, hrst strouhané housky. Omáčka: 5 dekagramů sádla, 1 cibule, 10 dekagramů rajského protlaku, 4 dekagramy mouky, sůl, bobkový list cukr a podle chuti ocet. Mleté maso spojíme namočenou žemlí, přidáme vejce, koření a trochu strouhané housky. Ze směsi jako na karbanátky tvoříme menší … Číst dál
8 velkých paprik (pokud možno pálivých), 40 dekagramů vepřového masa, 12 dekagramů rýže, 5 dekagramů čerstvých hub (hříbky, žampiony atd.) 10 dekagramů cibule, 3 dekagramy strouhaného sýra, 10 dekagramů másla nebo sádla, sůl. Papriky vydlabeme, popřípadě spaříme v horké vodě, aby nebyly příliš ostré. Rýži podusíme skoro do měkka. Maso nakrájíme na kousky a dusíme na … Číst dál
25 dekagramů tučného vepřového masa, 25 dekagramů skopového masa, 8 paprik, 40 dekagramů rajčat, 2 cibule, 25 dekagramů rýže, 10 dekagramů sádla, sůl, pepř, 4 dekagramy sýra. Cibuli nakrájíme a osmažíme na tuku, přidáme na kostky nakrájené maso, které posolíme, opepříme a podusíme do měkka. Jakmile je maso skoro měkké, přidáme papriku nakrájenou na proužky, plátky … Číst dál
8 zelených paprik, 3 dekagramy másla, 5 dekagramů slaniny, 1 cibule, 30 dekagramů pevných rajčat, pepř, sůl, sladká paprika, 2 lžíce mouky, 1/8 l husté smetany, 20 dekagramů uzeného masa nebo vuřtů. Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a očištěné papriky nakrájené na nudličky. Rajčata spaříme horkou vodou, slupky stáhneme, nakrájíme … Číst dál
30 dekagramů zelených paprik, 15 dekagramů bílého zelí, 20 dekagramů dýně, 10 dekagramů cibule, 10 dekagramů rajčat, 30 dekagramů brambor, 4 lžíce oleje, litr masitého vývaru, sůl, zelená petrželka. Očištěné papriky, bílé zelí, očištěnou dýni, rajčata a oloupané brambory nakrájíme na proužky. Na rozpáleném oleji osmažíme napřed cibuli, přidáme papriku a zelí a dusíme. Po … Číst dál
Osm paprik, deset menších tvrdých rajčat, pět dekagramů másla, jedna velká cibule, sůl (postačí na špičku nože nebo špetka-podle chuti), pepř, čtyři až šest vajec. Očištěné vydlabané papriky nakrájíme na proužky a dáme na tuk, na kterém jsme osmažili cibuli. Dusíme je asi 10 až 20 minut, pak teprve přidáme rajčata krájená na plátky, sůl … Číst dál
Koflík přírodní rajské šťávy, dvě kostky cukru, lžička citronové šťávy (normální například kávová), špetka soli, dvě lžíce oleje. V rajské šťávě rozpustíme cukr, sůl a ocet a přidáme trošku oleje, který se šťávou velmi důkladně a dobře protřepeme, než marinádu nalijeme na salát. Tato marináda se zvlášť hodí na salát z čekanky, čínského zelí, ale i například … Číst dál
1/8 litru vody s octem nebo možno i s citronem, 2 žloutky, troška soli, 3 dekagramy másla a šálek pořádně husté kyselé smetany. Vodu s octem osolíme a rozšleháme v ní žloutky. Hrneček postavíme do vodní lázně a šleháme tak dlouho dokud směs pořádně nezhoustne. Dokud bude horká, přidáme do ní čerstvé máslo. Poté odstavíme, a když prochladne, … Číst dál
Koflík kyselé smetany nebo také mléka, 1 lžíce oleje, kostka nebo dvě kostky cukru (podle chuti), půl lžičky soli a je-li zapotřebí tak i trochu citrónové šťávy nebo octa. V mléce velmi pečlivě rozmícháme cukr a sůl až vznikne jakási omáčka, kterou podle vlastní chuti přikyselíme a poté můžeme lít na salát. Místo mléka můžeme také … Číst dál
3 díly (lžíce) oleje, 1 díl (1 lžíce) citrónové šťávy nebo octa, ½ koflíku vody, 1–2 kostky cukru podle chuti a potřeby a zhruba tak půl kávové lžičky soli. V odměřeném množství vody pečlivým mícháním rozpustíme cukr a sůl, přidáme kyselinu a olej. Dobře protřepeme, až ve vodě vznikne jemná emulze. Marinádu lijeme na salát. Čím … Číst dál
1 ¼ l kyselé smetany, ¼ l okurkového láku nebo šťávy naložené červené řepy, 15 dekagramů studené telecí pečeně, 15 dekagramů čerstvé červené řepy, 15 dekagramů řepové natě, 2 dekagramy kopru, lžička sekané pažitky, 6 natvrdo vařených vajec, 2 syrové a 1 naložená okurka, popřípadě 1 chatka. Červenou řepu uvaříme, měkkou vyjmeme z vody a prolisujeme … Číst dál
50 dekagramů mrkve, dvě vejce, sůl, 4 dekagramy krupice, trochu strouhané housky, 10 dekagramů 100% tuku na smažení. Mrkev očistíme, oškrábeme a jemně ustrouháme. Přidáme vejce, krupici a necháme ustát, až krupice nabobtná. Pak přidáme trošinku strouhané housky, sůl a tvoříme malé ploché smaženky, které obalíme v housce a vysmažíme v tuku. Chceme-li mít smaženky pikantnější, přidáme sekanou … Číst dál
30 dekagramů mrkve, 30 dekagramů bílých fazolí, 5 dekagramů másla, 2 dekagramy mouky, ¼ litrů vývaru, špetka papriky pro chuť i barvu. Fazole namočíme den předem do vlažné vody. Druhý den je uvaříme skoro do měkka. Očištěnou mrkev nakrájíme na plátky a s kouskem másla, solí a vývarem udusíme do měkka. Polovinu másla rozpustíme, zasypeme moukou, … Číst dál
60 dekagramů mrkve, 5 dekagramů másla, sůl, muškátový oříšek, špetka pepře a cukru, 1 menší cibule, 5 dekagramů anglické slaniny, sekaná petrželová nať, 1/8 l vína Madeira (nebo jiného sladkého), jedna lžička mouky. Očištěnou mrkev nakrájíme na nudličky a dusíme ji na másle a osmažené cibuli. Když je měkká, jemně ji zaprášíme moukou, podlijeme lehce … Číst dál
1 ¼ litrů vývaru z bílých kostí, 20 dekagramů mrkve, 3 dekagramy másla, sůl, lžíce polévkového koření, lžička sekané zelené petržele, 4 dekagramy jemných polévkových nudlí. Kosti zalijeme vodou, přidáme sůl a vaříme 3–4 hodiny. Vývar procedíme. Mrkev jemně ustrouháme na křenovém struhadle, vložíme na máslo, osmažíme a přidáme do vývaru. Zavaříme nudličky a nakonec přidáme … Číst dál