2 celery (40–50 dekagramů), 10 dekagramů sádla, 4 dekagramy másla, sůl, ½ citrónu nebo trochu octa, pepř. Celer očistíme, oloupeme a nakrájíme na půlcentimetrové plátky, které posolíme, pokapeme citrónem, aby nezhnědly a udržely bílou barvu, opepříme a v rozpáleném tuku opečeme po obou stranách do zlatožluta. Pak jej pokropíme rozpáleným máslem a podáváme k obložení bramborové nebo … Číst dál
50 dekagramů celeru, 10 dekagramů másla, 3 dekagramy mouky, sůl, 10 dekagramů sýra (nelépe parmezán nebo také eidam), ¼ l sladké smetany, ½ citrónu. Očištěný celer oloupeme, nakrájíme na menší kousky a dusíme na másle; občas ho podlijeme vodou nebo polévkou. Při dušení zakapeme celer citrónem, aby neztratil bílou barvu. Když je skoro měkký, osolíme … Číst dál
40 dekagramů vařených brambor, 25 dekagramů polohrubé mouky, 4 vejce, 5 dekagramů másla, 5 decilitrů mléka, 1 ½ dekagramů droždí, špetka cukru, sůl, lžíce sekané petrželky nebo pažitky. Studené brambory si jemně nastrouháme na struhadle, přidáme kvásek, který si předem připravíme z droždí, cukru a mléka, žloutky, sůl, pažitku a postupně mouku. Nakonec vmícháme tuhý sníh … Číst dál
4 žemle, 3 vejce, ¼ l mléka, 2 dekagramů žampionů, 2 dekagramy droždí usmaženého na 5 dekagramů slaniny, lžička sekané petržele, citrónová kůra nebo trochu květu. Droždí upražíme na slanině nakrájené na kostičky a zalijeme mlékem. Do prochladlého přidáme vejce, sůl, koření, petržel a dušené houby. Housky nakrájíme na kostičky, dáme do vymaštěné pánve a … Číst dál
2 žloutky, 5 dekagramů másla, 20 dekagramů brynzy, 1 dekagram droždí, 1 lžíce mléka, špetka cukru, podle potřeby mouka, sůl. Na obalení: 1 vejce, mouka, houska, 15 dekagramů tuku na smažení. Žloutek utřeme s máslem a brynzou, přidáme droždí zkysané v mléce, sůl, těsto zaděláme moukou a dobře je zpracujeme. Vypracované těsto musí být hladké a husté, … Číst dál
5O dekagramů, 5 dekagramů sýra, 6 dekagramů mouky, 5 dekagramů krupice, sůl, špetka muškátového oříšku, 1 vejce, 2 dekagramů másla. Ustrouhané prochladlé brambory posolíme a zpracujeme s vejcem, moukou a krupicí. Sýr nakrájíme na malé čtverečky. Z těsta krájíme malé kousky a do středu těsta zaválíme kousek sýra. Knedlíčky klademe do vařící osolené vody a vaříme … Číst dál
¼ l mléka, 5 dekagramů másla, 12 dekagramů hrubé mouky, sůl, muškátový oříšek, 3 vejce, 6 dekagramů strouhaného sýra (nejlépe parmazán, eidam nebo ementál) Mléko osolíme, přidáme tuk, když je horké, vsypeme mouku a za stálého míchání těsto „opálíme“. Když se nechytá vařečky ani nádoby, odstavíme je, necháme prochladnout a pak přidáváme jedno vejce po … Číst dál
40 dekagramů čerstvých hub, 1 menší cibule, sůl, kmín, 3 dekagramy másla, 2 máčené žemle, 2 vejce a na dochucení a také pro přikrášlení trochu zelené petržele. Čerstvé houby očistíme, nakrájíme na drobné plátky a dusíme na osmažené cibuli se solí a kmínem. Do prochladlých hub přidáme rozmočené vymačkané žemle, vejce a zelenou petržel. Tato … Číst dál
30 dekagramů telecího a vepřového masa, 5 dekagramů rýže nebo také krupek, 1 vejce, 5 dekagramů slaniny, 5 dekagramů cibule, 5 dekagramů čerstvých hub, sůl, čerstvá zelená petržel, 1–2 lžíce strouhané housky. Rýži nebo krupky propláchnuté horkou vodou podusíme do měkka. Na slanině osmažíme cibuli, přidáme větší kostky masa, a když je měkké, drobně je … Číst dál
30 dekagramů dušeného vepřového a telecího masa, 5 dekagramů slaniny, 5 dekagramů cibule, 1 dekagram sušených hub, 1–2 vejce, 5 dekagramů strouhanky, sůl, kmín, zelená čerstvá petržel. Slaninu nakrájíme na kostičky, osmažíme na ní drobně nakrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, podušené houby, sůl a koření dle chuti. Vše spojíme vejci a strouhanou houskou … Číst dál
30 dekagramů mletého masa (půl hovězího a půl vepřového), 2 máčené žemle, 1–2 vejce, 1 cibule osmažená na 2 dekagramy tuku nebo slaniny, sůl, pepř, několik lžic strouhané housky nebo-li strouhanky a 2 lžíce vody. Mleté maso dobře našleháme s 2 – 3 lžícemi studené vody, přidáme máčené vymačkané žemle, sůl, koření, vejce, drobně pokrájenou cibuli … Číst dál
Koflík bílého vína nebo vody okyselené octem a mírně přislazené, 1 celé vejce, 1 žloutek, 2 lžíce oleje nebo másla, malá lžička škrobové moučky a sůl. Vejce, žloutek a škrobovou moučku rozkvedláme ve víně. Postavíme do vodní lázně a za stálého míchání necháme pořádně zhoustnout. Potom přikápneme tuk, lze přidat i trochu hořčice a citrónovou … Číst dál
3 žloutky, asi tak zhruba půl šálku vody s octem nebo s citronovou šťávou, ale doporučujeme spíše ten ocet, 1 dekagram cibule, 2 zrnka pepře, 8 dekagramů másla, sůl. Vodu s octem, jemně nakrájenou cibuli a pepř svaříme. Vývar procedíme a prochladlý dáme do hrnku, ve kterém rozkvedláme žloutky. Omáčku postavíme do vodní lázně, stále šleháme, až … Číst dál
4 žloutky, 2 lžíce studené vody, 15 dekagramů obyčejného másla, 1–2 lžíce pěkně husté smetany, sůl, trošičku bílého vína nebo také šťávy z čerstvého citronu. Žloutky rozkvedláme s dvěma lžícemi studené vody v hrnku, který postavíme do vodní lázně. Stále mícháme, až směs zhoustne. Poté ji odstavíme na mírnější teplo (30 – 40 °C postačí) a po troškách … Číst dál
¾ l mléka nebo smetany, 2 žloutky, 3 dekagramy másla, 3 dekagramy hrubé mouky, 2 kostky cukru, sůl, 2 lžíce octa nebo citronové šťávy, lžíce sekané petrželové natě. Možno přidat i pepř a lžičku hořčice. Žloutky, mouku, cukr a sůl rozkvedláme v mléce, postavíme na mírný oheň nebo do vodní lázně a za stálého šlehání uvaříme … Číst dál
5 dekagramů slaniny, 1 cibule, 2 dekagramy mouky, 2 lžíce rajského protlaku, ¼ vývaru nebo vody, sůl, 2 kostky cukru, ½ citronu. 1/8 l smetany. Místo protlaku lze použít také 30 dekagramů čerstvých rajčat. Slaninu nakrájíme na kostičky, na ní osmažíme osekanou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Podlijeme vývarem, dobře rozšleháme, přidáme rajský … Číst dál
5 dekagramů tuku, 4 dekagramy mouky, ¼ l zeleninového vývaru, ¼ l mléka, sůl, pepř, 5 dekagramů strouhaného sýra, 2 žloutky, kůra a šťáva z jednoho citronu. Světlou jíšku zalijeme vývarem a mlékem, dobře rozšleháme, povaříme a okořeníme citronem a pepřem. Těsně před podáváním vmícháme strouhaný sýr (ementál, eidam či parmazán) a žloutek dobře rozšlehaný v části … Číst dál
5 dekagramů másla, 2 jemně nakrájené cibule, 5 dekagramů hladké mouky, ¾ l mléka a vývarů, sůl, 2 lžíce sekané petrželové natě. Na másle osmažíme cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, kterou podlijeme vývarem a mlékem. Do dobře provařeného bešamelu přidáme sůl, a než jej podáváme, sekanou zelenou petrželku. Tato omáčka se výborně hodí … Číst dál
2-3 balíčky dětských piškotů, 4-5 banánů, čokoláda na vaření, 5 dkg ztuženého tuku Banány nakrájíme přibližně na půlcentimetrová kolečka. Kolečko banánu vložíme mezi dva piškoty, připravené banánové jednohubky napíchneme na párátko a poléváme čokoládou. Čokoládovou polevu připravíme tak, že do vodní lázně nalámeme čokoládu a společně s tukem necháme rozpustit.
150 gramů měkkých fíků, 50 gramů perníku, 100 gramů ořechů, 50 gramů moučkového cukru, 1 lžička citrónové šťávy, trocha rumu (nebo tuzemáku, bumu atd. podle dnešního názvu), čokoládová poleva Umeleme fíky, přidáme najemno nastrouhaný perník, ořechy, prosátý cukr, citrónovou šťávu a rum. Vypracujeme tužší těsto a na pocukrovaném válu rozválíme. Z těsta vykrajujeme kolečka, přendáme … Číst dál