Suroviny 8 plátů sleďů naložených v slaném roztoku (nebo 4 slanečci), 5 cibulí, 5 bobkových listů, 5 nových koření, 5 kuliček pepře, cca 300 ml dobrého oleje Recept Pláty sledě namočíme na dvě až tři hodiny do vody. Průběžně vodu dvakrát vyměníme. Necháme okapat a nakrájíme na kostičky. Pokud používáme celé slanečky, musíme je nejdřív … Číst dál
1 kilogram brambor, 1 cibule, 2 vejce, mouka, 200 gramů dobrého jogurtu (ideální je řecký), 100 gramů uzeného lososa, kopr, muškátový oříšek, pepř, sůl, olej Brambory a cibuli oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme vejce, sůl, čerstvě nadrcený pepř, špetku muškátového oříšku a vše pečlivě promícháme – jako bychom dělali těsto na klasické bramboráky. … Číst dál
2 vykuchaní pstruzi, 1 citron, 2 stroužky česneku, máslo, sůl, pepř, zelená petrželka Vykuchané pstruhy opláchneme a osušíme. Na jedné straně hřbetu uděláme tenké zářezy. Citron omyjeme, spaříme, pořádně omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Část z nich zasuneme do připravených zářezů, po dvou kolečkách a rozříznutém na půl stroužku česneku vložíme do jemně nasoleného … Číst dál
500 gramů nasolených filetů ze sledě, 6 bobkových listů, 12 kuliček nového koření, barevný pepř, cca 1/2 litru nearomatického oleje (slunečnicový je na nakládání sleďů výborný, dobrý je také řepkový lisovaný za studena) Filety ochutnáme a jestli jsou hodně slané, tak je pořádně opláchneme a dáme do misky se studenou vodu, tu třikrát každé dvě … Číst dál
filety candáta, sůl, celý barevný pepř, hladká mouka, máslo olej Vykostěné filety candáta posypeme z obou stran čerstvě nadrceným pepřem, jemně osolíme a obalíme z obou stran v hladké mouce. Na pánvi si pomalu rozpálíme máslo s trochou oleje (ten přidáváme, aby se nám tolik nepřepalovalo – pokud máme doma máslo přepuštěné, nemusíme přidávat olej … Číst dál
1 filet z lososa, máslo, sůl, celý pepř, citron Filet z lososa (v tomto případě byl použit bez kůže, ale lze ho dělat i s kůží) vložíme do pekáčku, osolíme, opepříme čerstvě nadrceným nebo namletým černým pepřem, poklademe několika tenkými plátky másla a po celé délce na něj rozložíme kolečka citronu. Přikryjeme alobalem a vložíme … Číst dál
300 gramů rybího filé, 1 balení mraženého listového těsta, 1 balení mraženého listového sekaného špenátu, sůl, pepř, muškátový oříšek, citron, 1 vejce, 1/2 cibule, máslo Mražené suroviny necháme pomalu rozmrznout – filé nejlépe přes noc, sléváme z něj vodu. Druhý den rybu ještě pořádně osušíme, potřeme trochou citronové šťávy a opepříme. Na rozpuštěném másle zesklovatíme … Číst dál
filé z mořské ryby např. tresky (kostky či vyšší pláty), hladká mouka, vejce, strouhanka, pepř, sůl, olej Filé po pomalém rozmrznutí v lednici (když to budeme urychlovat např. teplou vodou, jemné rybí maso se nám může rozbahnit a při práci rozpadat) nakrájíme na stejnoměrné obdélníkové proužky, které velikostí i tvarem budou připomínat klasické rybí prsty. … Číst dál
1/2 kilogramu filé z tresky, 1 citron, celý pepř, sůl, strouhanka, vejce, olej, hladká mouka, olej Rozmrzlé pláty tresky pokapeme z obou stran citronem a opepříme čerstvě nadrceným pepřem. Odložíme na dvacet minut do chladu. V jedné misce si rozšleháme vejce s trochou mléka, osolíme, opepříme. Do další dáme strouhanku a do další hladkou mouku. … Číst dál
500 gramů vykostěných plátů lososa i s kůží, 1/2 balíčku mraženého špenátového pyré (klasická zmrzlá kostka), 1/2 cibule, zakysaná smetana, sůl, pepř, muškátový oříšek, 1 citron, olej, máslo, těstoviny (vřetena, kolínka) Necháme rozmrznout špenát a pak ho v hrnci se špetkou muškátového oříšku ohřejeme. Lososa pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Dáme vařit osolenou vodu … Číst dál
filety pangase, citron, sůl, pepř, kurkuma, hladká mouka, olej Pangasius se u nás většinou kupuje mražený, což znamená, že ho musíme nejdřív rozmrazit. Má hodně měkké tučné maso, proto nemá smysl to nějak urychlovat ve vodě či troubě či mikrovlnce – rozbahnil by se strašidelně a špatně by se s ním pracovalo, ale raději všechno … Číst dál
300 gramů mraženého pangasia, 1 vejce, minerálka, hladká mouka, pepř, sůl, citronová šťáva, olej Pangasius se musí nejdříve rozmrazit, protože je dost tučný a měkký, raději to dělejme pomalu, aby se nám úplně nerozbahnil (čili žádná horká voda a jiné „skvělé“ vynálezy). Na mrazáku si vychladíme minerálku – nemá být ztuhlá na led, ale musí … Číst dál
300 gramů uvařeného filé, 5 uvařených ve slupce brambor, 200 gramů sýra, 1 mrkev, 1 menší petrželka, špenát, zakysaná smetana, vejce, malý stroužek česneku, pepř, sůl, rozmarýn Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Špenát spolu s nakrájenou kořenovou zeleninou krátce podusíme na pánvi, opepříme, osolíme, přidáme vymačkaný stroužek česneku. Smetanu rozkvedláme s vajíčkem a … Číst dál
2 žraločí steaky (každý přibližně 150 gramů), 2 lžíce másla, 1 menší stroužek česneku, 2 lžíce nasekané kudrnky, citronová šťáva (z pravého citronu ne chemii lahvičky), barevný pepř, sůl, sojová omáčka Žraločí steaky opláchneme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou a posypeme čerstvě nadrceným barevným pepřem a zakápneme troškou sojové omáčky. Máslo utřeme s nadrobno nasekanou kudrnkou, … Číst dál
2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 červené papriky, 2 žluté papriky, 6 větších rajčat, 6 filetků ančoviček, cukr, sůl, olivový olej V hrnci si rozehřejeme olivový olej a dáme do něj cibuli na krájenou na půlkolečka kterou na středním ohni za pravidelného míchání smažíme deset až patnáct minut. Přidáme nakrájenou a zbavenou semínek papriku, vymačkáme … Číst dál
4 kousky filé z tresky, 2 vejce, 2 sklenky mouky, 1 sklenka mléka, pepř, sůl, 1/2 citronu, olej Zmrzlé filé necháme nejdříve pomalu rozmrazit. Pokapeme je z obou stran malým množstvím citronové šťávy a posypeme na hrubo nadrceným pepřem. Odložíme na patnáct minut. V mezičase si z vajec, mouky, mléka, dalšího pepře a trochy soli … Číst dál
4 porce kapra, citronová šťáva, olej na potření, sůl, rozehřáté máslo, čerstvě nastrouhaný křen na posypání, citron na ozdobení Skvělý recept na jakýkoli zahradní gril. Ryba je velmi oblíbeným pokrmem na grilu, proč tedy nezkusit klasickou českou rybu jinak než obalovanou na vánoce? Porce kapra zakapeme citronovou šťávou, osolíme a necháme asi hodinu v chladnu … Číst dál
4 pstruzi po 300 gramech, 3– 4 lžíce oleje, sušený rozmarýn, tymián, dobromysl, sůl, mletý pepř, citron nebo limetka Připravit pstruha netrvá příliš dlouho a výsledek je vždy přímo lahůdkový Skvělou chuť a vůni mu dá grilování na grilech na dřevěné uhlí. Jemnou chuť rybího masa skvěle doplní koření. Pusťte se do toho! Pstruhy očistíme … Číst dál
1 kilogram cejnů, mouka, cukr, sůl, celý pepř, lžíce másla, 50-100 ml oleje Cejny zbavíme hlavy, oškrábeme, vykucháme, opláchneme a osušíme. Kdo to zvládne, může je i vyfiletovat. Maso si pak rozdělíme na porce nebo kousky podle gusta. Rybu jemně poprášíme čerstvě nadrceným pepřem, troškou soli a obalíme v hladké mouce. Kousky házíme na rozpálený … Číst dál
450 gramů filé z mořské ryby (velmi dobře vychází treska), 2 větší pomeranče, 100 gramů sýra (může být eidam, lepší je ale něco chuťově výraznějšího), sůl, máslo, zelená petrželka Vybraný sýr si nastrouháme na jemném struhadle. Máslem pečlivě vymažeme pekáček a uložíme do něho nepatrně osolené porce filé (podle potřeby je samozřejmě rozdělíme na stejné … Číst dál