Sleď v oleji

500 gramů nasolených filetů ze sledě, 6 bobkových listů, 12 kuliček nového koření, barevný pepř, cca 1/2 litru nearomatického oleje (slunečnicový je na nakládání sleďů výborný, dobrý je také řepkový lisovaný za studena) Filety ochutnáme a jestli jsou hodně slané,  tak je pořádně opláchneme a dáme do misky se studenou vodu, tu třikrát každé dvě … Číst dál

Candát pečený na másle

filety candáta, sůl, celý barevný pepř, hladká mouka, máslo olej Vykostěné filety candáta posypeme z obou stran čerstvě nadrceným pepřem, jemně osolíme a obalíme z obou stran v hladké mouce. Na pánvi si pomalu rozpálíme máslo s trochou oleje (ten přidáváme, aby se nám tolik nepřepalovalo – pokud máme doma máslo přepuštěné, nemusíme přidávat olej … Číst dál

Pečený filet z lososa

1 filet z lososa, máslo, sůl, celý pepř, citron Filet z lososa (v tomto případě byl použit bez kůže, ale lze ho dělat i s kůží) vložíme do pekáčku, osolíme, opepříme čerstvě nadrceným nebo namletým černým pepřem, poklademe několika tenkými plátky másla a po celé délce na něj rozložíme kolečka citronu. Přikryjeme alobalem a vložíme … Číst dál

Rybí filé v listovém těstě

300 gramů rybího filé, 1 balení mraženého listového těsta, 1 balení mraženého listového sekaného špenátu, sůl, pepř, muškátový oříšek, citron, 1 vejce, 1/2 cibule, máslo Mražené suroviny necháme pomalu rozmrznout – filé nejlépe přes noc, sléváme z něj vodu. Druhý den rybu ještě pořádně osušíme, potřeme trochou citronové šťávy a opepříme. Na rozpuštěném másle zesklovatíme … Číst dál

Domácí rybí prsty

filé z mořské ryby např. tresky (kostky či vyšší pláty), hladká mouka, vejce, strouhanka, pepř, sůl, olej Filé po pomalém rozmrznutí v lednici (když to budeme urychlovat např. teplou vodou, jemné rybí maso se nám může rozbahnit a při práci rozpadat) nakrájíme na stejnoměrné obdélníkové proužky, které velikostí i tvarem budou připomínat klasické rybí prsty. … Číst dál

Obalovaná treska v trojobalu

1/2 kilogramu filé z tresky, 1 citron, celý pepř, sůl, strouhanka, vejce, olej, hladká mouka, olej Rozmrzlé pláty tresky pokapeme z obou stran citronem a opepříme čerstvě nadrceným pepřem. Odložíme na dvacet minut do chladu. V jedné misce si rozšleháme vejce s trochou mléka, osolíme, opepříme. Do další dáme strouhanku a do další hladkou mouku. … Číst dál

Těstoviny s lososem a špenátem

500 gramů vykostěných plátů lososa i s kůží, 1/2 balíčku mraženého špenátového pyré (klasická zmrzlá kostka), 1/2 cibule, zakysaná smetana, sůl, pepř, muškátový oříšek, 1 citron, olej, máslo, těstoviny (vřetena, kolínka) Necháme rozmrznout špenát a pak ho v hrnci se špetkou muškátového oříšku ohřejeme. Lososa pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Dáme vařit osolenou vodu … Číst dál

Pangasius na přírodní způsob

filety pangase, citron, sůl, pepř, kurkuma, hladká mouka, olej Pangasius se u nás většinou kupuje mražený, což znamená, že ho musíme nejdřív rozmrazit. Má hodně měkké tučné maso, proto nemá smysl to nějak urychlovat ve vodě či troubě či mikrovlnce – rozbahnil by se strašidelně a špatně by se s ním pracovalo, ale raději všechno … Číst dál

Pangasius smažený v těstíčku

300 gramů mraženého pangasia, 1 vejce, minerálka, hladká mouka, pepř, sůl, citronová šťáva, olej Pangasius se musí nejdříve rozmrazit, protože je dost tučný a měkký, raději to dělejme pomalu, aby se nám úplně nerozbahnil (čili žádná horká voda a jiné „skvělé“ vynálezy). Na mrazáku si vychladíme minerálku – nemá být ztuhlá na led, ale musí … Číst dál

Zapečené filé s bramborem

300 gramů uvařeného filé, 5 uvařených ve slupce brambor, 200 gramů sýra, 1 mrkev, 1 menší petrželka, špenát, zakysaná smetana, vejce, malý stroužek česneku, pepř, sůl, rozmarýn Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Špenát spolu s nakrájenou kořenovou zeleninou krátce podusíme na pánvi, opepříme, osolíme, přidáme vymačkaný stroužek česneku. Smetanu rozkvedláme s vajíčkem a … Číst dál

Žraločí steaky na páře

2 žraločí steaky (každý přibližně 150 gramů), 2 lžíce másla, 1 menší stroužek česneku, 2 lžíce nasekané kudrnky, citronová šťáva (z  pravého citronu ne chemii lahvičky), barevný pepř, sůl, sojová omáčka Žraločí steaky opláchneme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou a posypeme čerstvě nadrceným barevným pepřem a zakápneme troškou sojové omáčky. Máslo utřeme s nadrobno nasekanou kudrnkou, … Číst dál

Peperonata

2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 červené papriky, 2 žluté papriky, 6 větších rajčat, 6 filetků ančoviček, cukr, sůl, olivový olej V hrnci si rozehřejeme olivový olej a dáme do něj cibuli na krájenou na půlkolečka kterou na středním ohni za pravidelného míchání smažíme deset až patnáct minut. Přidáme nakrájenou a zbavenou semínek papriku, vymačkáme … Číst dál

Smažená treska v těstíčku

4 kousky filé z tresky, 2 vejce, 2 sklenky mouky, 1 sklenka mléka, pepř, sůl, 1/2 citronu, olej Zmrzlé filé necháme nejdříve pomalu rozmrazit. Pokapeme je z obou stran malým množstvím citronové šťávy a posypeme na hrubo nadrceným pepřem. Odložíme na patnáct minut. V mezičase si z vajec, mouky, mléka, dalšího pepře a trochy soli … Číst dál

Steaky z kapra s křenem

4 porce kapra, citronová šťáva, olej na potření, sůl, rozehřáté máslo, čerstvě nastrouhaný křen na posypání, citron na ozdobení Skvělý recept na jakýkoli zahradní gril. Ryba je velmi oblíbeným pokrmem na grilu, proč tedy nezkusit klasickou českou rybu jinak než obalovanou na vánoce? Porce kapra zakapeme citronovou šťávou, osolíme a necháme asi hodinu v chladnu … Číst dál

Bylinkoví pstruzi v alobalu

4 pstruzi po 300 gramech, 3– 4 lžíce oleje, sušený rozmarýn, tymián, dobromysl, sůl, mletý pepř, citron nebo limetka Připravit pstruha netrvá příliš dlouho a výsledek je vždy přímo lahůdkový Skvělou chuť a vůni mu dá grilování na grilech na dřevěné uhlí. Jemnou chuť rybího masa skvěle doplní koření. Pusťte se do toho! Pstruhy očistíme … Číst dál

Smažený cejn

1 kilogram cejnů, mouka, cukr, sůl, celý pepř, lžíce másla, 50-100 ml oleje Cejny zbavíme hlavy, oškrábeme, vykucháme, opláchneme a osušíme. Kdo to zvládne, může je i vyfiletovat. Maso si pak rozdělíme na porce nebo kousky podle gusta. Rybu jemně poprášíme čerstvě nadrceným pepřem, troškou soli a obalíme v hladké mouce. Kousky házíme na rozpálený … Číst dál

Filé v pomerančové omáčce

450 gramů filé z mořské ryby (velmi dobře vychází treska), 2 větší pomeranče, 100 gramů sýra (může být eidam, lepší je ale něco chuťově výraznějšího), sůl, máslo, zelená petrželka Vybraný sýr si nastrouháme na jemném struhadle. Máslem pečlivě vymažeme pekáček a uložíme do něho nepatrně osolené porce filé (podle potřeby je samozřejmě rozdělíme na stejné … Číst dál

Rybí prsty z mořského jazyka

filé z mořského jazyka, 1 menší cibule, 1 vejce, 1 lžička citronové šťávy, 1-2 lžičky mléka, drcené neslazené kukuřičné lupínky, olej, máslo, hladká mouka, sůl Cibulku oloupeme a nasekáme na velmi jemné kousky, promícháme ji se lžící oleje (nějaký neutrální je ideální, např. slunečnicový), citronovou šťávou a malinko osolíme. Do vzniklé směsi naložíme na tři … Číst dál

Kapr v rosolu

1 kapr (menší, do půl druhého kila), 1 litr čirého zeleninového vývaru, 1 mrkev, 5 lžiček želatiny, 1/2 citronu, menší plechovka sterilovaného hrášku, pepř, sůl, majoránka Kapra řádně očistíme, vykucháme, zbavíme hlavy a horních a dolních ploutví. Poté ho buď v celku nebo nakrájeného na podkovy vložíme do klasického zeleninového vývaru (v nouzi může být i … Číst dál

Smažený karas

1 kilogram karasů, 40 gramů mouky, 1 střední či 2 malá vejce, 80 gramů strouhanky, sůl, zelený posyp (petrželka, mladá cibulka), nastrouhaný křen, citron, olej Ryby oškrábeme, vykucháme, odřízneme hlavu, ocas a horní ploutve a podle velikosti buď rozřežeme na podkůvky, které rozpůlíme, nebo rybí plát podél páteře rozdělíme na dvě části (u menších karasů). Rybu osolíme, obalíme … Číst dál