1 větší slaneček, 150 ml mléka, 2 vejce, 100 gramů mouky, olej Slanečka namočíme na půl hodiny do mléka rozředěného trochou vody. Pak z něho stáhneme kůži, vyndáme kosti, slanečka opereme a nakrájíme na kousky. Z mouky, dvou lžic mléka a vejce si připravíme tužší těstíčko, každý kousek v něm obalíme a hned vložíme na … Číst dál
1 kilogram sleďů, 1 citron, sůl, 6 lžic olivového oleje, 50 gramů másla, sůl Sledě oškrábeme, očistíme, vypereme, osolíme a na hodinu je vložíme do vody okyselené citronem. Odleželé sledě osušíme, potřeme olivovým olejem, dáme na rošt a pomalu pečeme. Během pečení sledě občas obracíme a potíráme olejem. Opečené ryby vložíme do pekáčku a v … Číst dál
5 makrel, 120 gramů másla, 50 gramů másla, sladká paprika, lžička rajského protlaku, 1/2 litru hovězího vývaru, 1/4 litru zakysané smetany, 30 gramů mouky, šťáva z poloviny citronu Oškrábané, očištěné, vykuchané makrely opereme, osolíme a pokapeme citronovou šťávou. V hrnci usmažíme do světle růžova nadrobno nasekanou cibulku, pak k ní přidáme půl lžičky sladké papriky, … Číst dál
5 menších makrel, 2 citrony, bílý mletý pepř, sůl, 60 gramů mouky, 3 vejce, 150 gramů strouhanky, olej, 50 gramů másla, zelená petrželka Očištěné a vykuchané makrely propláchneme, osušíme, pokapeme šťávou z jednoho citronu a dáme na čtvrt hodinky odležet. Potom je znovu otřeme utěrkou, opepříme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance a v rozpáleném … Číst dál
na 1 mořský jazyk, 250 ml octa, 150 ml mléka, 100 gramů másla, sůl, citron, zelená petrželka Mořský jazyk vložíme na dvě hodiny do osolené vody s octem. Pak mu uřízneme hlavu, stáhneme kůži, vykucháme, vypereme v mléce a osolíme. V pekáči si rozehřejeme polovici másla, na dno dáme špejle, na ně položíme jazyk a pečeme … Číst dál
1 kilogram pstruhů, 1/2 litru červeného vína, 30 gramů cibule, 1 bobkový list, citronová kůra, 3 housky, 50 gramů másla, sůl Pstruhy vykucháme, očistíme, osolíme a na 3/4 hodiny odložíme. Do hrnce si nalijeme červené víno, přidáme na drobno nasekanou cibulku, kousek citronové kůry, bobkový list a uvedeme vše do varu. Pak zmenšíme plamen na minimum, … Číst dál
1 kilogram úhoře, 20 gramů mouky, 80 ml oleje, 60 gramů cibule, 1/4 litru octa, 150 ml hovězího vývaru, celý i mletý pepř, sůl Očištěného a vykuchaného úhoře nakrájíme, opepříme, osolíme a necháme odležet dvacet minut. Na pánvi si rozpálíme olej, do něho vkládáme pomoučené kousky úhoře a usmažíme je jako řízky do měkka a červena. … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu úhoře, sůl, pepř, 100 gramů rohlíků, 100 gramů másla, salát, zelená petrželka Staženého připraveného úhoře propláchneme a rozkrájíme na čtyřcentimetrové kousky. Ty osolíme, opepříme a napíchneme na jehlu střídavě z rohlíkem nakrájeným na dvoucentimetrové plátky. Takto připraveného úhoře za stálého otáčení a potírání rozpuštěným máslem pečeme na mírném ohni, tak aby … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu úhoře, sůl, špetka šalvěje, 60 gramů másla, 2 lžíce citronové šťávy, 20 gramů strouhanky, vývar Bezhlavé, vykuchané a stažené uhoře vytřeme ze vnitř solí, pořádně propláchneme, ocas a ploutve uřízneme. Čistého úhoře nakrájíme na porce a posypeme šalvějí. V hrnci si rozehřejeme máslo, vložíme do něj úhoře a pečeme necelou čtvrt hodinu. … Číst dál
2 kilogramy nakrájeného lososa, 1/2 litru vína, 1/4 litru vinného octa, sůl, šťáva z poloviny citronu, 60 gramů cibule, 50 gramů nakrájené kořenové zeleniny, 5 pepřů, sůl, 30 gramů másla Očištěné, omyté a osušené kousky lososa pokapeme citronovou šťávou. V hrnci si nachystáme půl druhého litru vody, víno, ocet, máslo, sůl a vše povaříme. Pak … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu candáta, 120 gramů másla, šťáva z 1/2 citronu, sůl, 30 gramů mouky, 10 gramů cibule, 250 ml mléka, mletý bílý pepř, 5 žloutků, špetka soli, 60 gramů parmezánu Očištěného a vykuchaného candáta rozpůlíme, zbavíme kůže a páteře a nakrájíme na tenké plátky. V hrnci si rozehřejeme část másla, vložíme candáta, pokapeme … Číst dál
1 kilogram filé, 250 gramů housek, 2 větší cibule, 3 vejce, zázvor, muškátový oříšek, olej, sůl, pepř Filé nakrájíme na drobno, přidáme namočené a umleté housky a na drobno nakrájenou cibuli. Vše společně podusíme, pak přidáme vejce, ochutíme zázvorem, muškátovým oříškem trochu osolíme a opepříme. Pečlivě směs rozmícháme a utřeme, pak ji dáme do pekáče a … Číst dál
1 kilogram lososa, 4 rajčata, 1 citrón, 200 gramů čerstvých hub, hladká mouka, olej, sůl Lososa si naporcujeme, osolíme, obalíme v mouce a osmažíme na oleji. Pak ho vyndáme, uložíme do tepla a ve stejném oleji opečeme na kolečka nakrájená rajčátka pokapaná citronovou šťávou, houby nakrájené na tenké plátky a vše zahustíme moukou. Přikryjeme pokličkou a … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu candáta, 100 gramů másla, šťáva z 1 citrónu, sůl, bílý pepř, zelená petrželka, citrón Vykuchaného, oškrábaného, zbaveného hlavy a vypláchnutého candáta si nakrájíme na přibližně čtyři centimetry veliké kousky, osolíme, opepříme – tady opatrně, candát má dost jemnou chuť, takže ji přehnané množství koření může zbytečně zahlušit, položíme na gril, potřeme … Číst dál
2 kilogramy candáta, 150 gramů másla, 1 citron, zelená petrželka, sůl Candáta očistíme, vykucháme, pečlivě vypláchneme, osušíme, nařízneme na hřbetě, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme deset minut odležet. Mezitím si v pekáči rozpustíme máslo, pak do něho vložíme candáta a pečeme ho necelou půlhodinku. Při pečení ho jen trošku polijeme lžící až dvěma vody. Upečeného … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu štiky, 2 litry vody, 1/2 litru octa, 100 gramů kořenové zeleniny, zelená petrželka, 150 gramů másla, 5 pepřů, sůl, zelená petrželka, citrón Štiku opatrně vykucháme, vypláchneme, nůžkami vystříhneme skřele a osolíme. Štiku obalíme řidším plátnem aby se nerozpadla. Do hrnce (nebo spíše pekáče, potřebujeme aby se tam štika vešla celá) nalijeme vodu, ocet, … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu štiky, 150 gramů másla, 1 a 1/2 citronu, sůl, zelená petrželka Štiku zbavenou šupin, vykuchanou a vypláchnutou osušíme, osolíme a pokapeme ji citronovou šťávou. Pak štiku nařízneme několikrát na hřbetě a do řezů vložíme plátky citronu a celou rybu odložíme na půl hodiny na nějaké chladné místo nebo do ledničky (ale tam … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu štiky, 130 gramů másla, 50 gramů cibule, 1 bobkový list, citronová kůra, sardelová pasta, 250 ml zakysané smetany, 1 žloutek, strouhanka Oškrábanou, vykuchanou a propláchnutou štiku zbavíme nůžkami skřelí a osolíme. Na pekáči si na másle osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli, na ni položíme štiku, tu potřeme na vrchu sardelovou pastou … Číst dál
1 kilogram okounů, 30 gramů cibule, 1/2 citronu, 100 gramů másla, 250 ml bílého vína, sůl, bílý pepř, zelená petrželka Vykuchané a očištěné okouny, osolíme, opepříme bílým pepřem, posypeme zelenou petrželkou, na jemně nasekanou cibulí, pokapeme je citronovou šťávou a necháme je hodinku uležet. Pak si na pánvi rozehřejeme máslo a okouny na něm tři … Číst dál
4 podkovy z lososa, 1/2 skleničky olivového oleje, 2 stroužky česneku, sůl Česnek si oloupeme a pak ho nakrájíme na velmi tenké plátky. Ty dáme do olivového oleje, vše osolíme a promícháme. Lososa vložíme do misky, zalijeme olivovým olejem s česnekem a necháme v chladnějším místě na dvě až čtyři (déle ne, aby nebyla síla … Číst dál