750 gramů panenky, 3 cibule, 1/2 celeru, 1 mrkev, 1 petržel, 75 gramů slaniny, 4 pepře, 1 bobkový list, 2 hřebíčky, 2 lžíce másla, sklenice vývaru, sklenice zakysané smetany, lžíce citronové šťávy, 2 lžíce mouky, sůl Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme i se slaninou na kostičky. Panenku omyjeme a natřeme lžičkou soli a trochou pepře. Maso … Číst dál
1 kilogram krkovičky bez kosti, několik zrnek pepře (nejlépe mnohobarevného), 1/2 lžičky hořčičného semínka, koriandr, jalovec, nové koření, kmín, sůl, olej, česnek Krkovičku opláchneme, osušíme a prošpikujeme česnekem. Do hrnce hodíme všechno koření, zalijeme třema sklenicema vody, osolíme a uvedeme do varu. Na troše oleje v dalším hrnci jemně osmažíme krkovičku ze všech stran. Osmažené … Číst dál
250 gramů libového vepřového masa, 250 gramů čínského zelí, 150 gramů jidášova ucha (lze použít i jiné houby), 150 gramů bambusových výhonků (v nouzi lze nahradit celerem ale i třeba sladkým hráškem), 2 šalotky, 3 vejce, sůl, olej na smažení, sezamový olej, 2 lžíce světlé sojové omáčky, 2 lžíce sherry nebo rýžového vína Jidášovo ucho … Číst dál
4 vepřové kotlety, 2 cibule, 1 zelená paprika, 1 lžíce rajského protlaku, 120 ml smetany, pepř, pálivá paprika, sůl, olej Kotlety opláchneme, osušíme, jemně naklepeme a poprášíme solí, pepřem a pálivou paprikou. Na větší pánvi si rozpálíme trochu oleje a kotlety usmažíme pět minut z každé strany. Pak je zabalíme do alobalu a dáme do vyhřáté … Číst dál
600 gramů uvařeného uzeného vepřového, 1/2 litru mléka, 3 vejce, sůl, pepř, nové koření, 150 gramů strouhanky, 40 gramů másla, 3 lžíce kopřiv nebo zelené petrželky V mléce rozmícháme celá vejce, uvařené a rozsekané uzené maso, nasekané kopřivy, sůl, pepř, rozdrcené nové koření. K rozmíchanému masu přidáme tolik strouhanky kolik třeba, aby směs byla dostatečně … Číst dál
500 gramů krup, sůl, 20 gramů másla, 400 ml vepřové krve, 50 gramů cibule, pepř, 1,5 kilogramu vepřového laloku, špetka majoránky, špejle, střívka Přebrané krouby dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme trochu másla, uvaříme do měkka a necháme vychladnout. Tučné maso nakrájíme na malé kostičky, vyškvaříme jako sádlo, zamícháme do uvařených krup, přidáme pepř, majoránku, … Číst dál
1 litr vepřové krve, 250 gramů nastrouhaných housek, 500 gramů vepřového bůčku, 100 gramů škvarků, 10 gramů sádla, 20 gramů cibule, pepř, nové koření, špetka majoránky, 3 gramy zázvoru, 2 stroužky utřeného česneku, sůl, špejle, střívka Pečlivě rozmíchanou syrovou krev nalijeme na nastrouhané housky. Bůček uvaříme do měkka. Měkké maso nakrájíme na malé kousky a … Číst dál
500 gramů vepřových jater, vepřový kořínek, vepřová hlava, 500 gramů housek, pepř, sůl, majoránka, 10 gramů zázvoru, koření dle chuti, 4 stroužky česneku, vepřová střívka a špejle, sádlo na smažení, vývar Vepřová játra rozdělíme na 2 díly. Polovinu vaříme s vepřovou hlavou, plícemi, srdcem a jazykem. Druhou polovinu nasekáme na jemno. Uvařené maso také rozsekáme, … Číst dál
150 gramů brambor, 250 gramů vepřového ramínka, 300 gramů vepřových jater, 150 ml mléka, sůl, pepř, špetka majoránky, 4 vejce, 120 gramů sádla Brambory uvaříme ve slupce do měkka, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vepřové ramínko opereme, vložíme do osolené vařící vody a uvaříme do měkka. Vepřová játra vypereme v mléce a umeleme spolu s … Číst dál
500 gramů vepřových ledvinek, 40 gramů sádla, 50 gramů cibule, kmín, paprika, sůl, 10 gramů mouky Vepřové ledvinky zbavíme tuku, nakrájíme na jemné plátky, pořádně propereme a dáme okapat na síto. V hrnci na rozpáleném sádle usmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme do ní kmín, papriku a okapané ledvinky a dusíme je ve vlastní šťávě. Když … Číst dál
1 sele, sůl, kmín, 50 gramů másla, 80 gramů slaniny, 1/4 litru světlého piva, 150 gramů housek Sele rozřízneme na břiše, vykucháme a uvnitř vypereme, posolíme a pokmínujeme – i v rypáčku. Naplníme je houskami, sešijeme, propíchneme velkou železnou špejlí od rypáčku až k ocásku a přední nožičky mu zmáčkneme. Dno hlubokého pekáče vymažeme máslem, … Číst dál
500 gramů vepřového ramínka, sůl, 80 gramů másla, 20 gramů cibule, 500 gramů brambor, 4 vejce, pepř, zelená petrželka Vepřové maso nakrájíme na stejné kousky. V hrnci usmažíme do růžova na másle nadrobno nasekanou cibulku, do ní vložíme maso, osolíme a dusíme tak dlouho až šťáva na mase vysmahne. Pak je podlijeme horkou vodou a … Číst dál
500 gramů vepřové kýty bez kosti, sůl, pepř, 80 gramů slaniny, sádlo, 1 a 1/2 mrkve, 1/2 celeru, 50 gramů cibule, 150 ml bílého vína, lžička hořčice, 150 ml zakysané smetany, 5 pepřů, 15 gramů mouky, vývar Kýtu naklepeme, protáhneme nakrájenou slaninou a jednou nakrájenou mrkví, osolíme a opepříme. V pekáči rozpálíme sádlo a zbytek slaniny, přidáme nakrájený celer, mrkev … Číst dál
750 gramů vepřové kýty, 1/4 litrů bílého vína, 200 gramů kořenové zeleniny, 100 gramů cibule, 10 pepřů, 4 nová koření, 2 bobkové listy, tymián, 50 gramů másla, 20 gramů mouky, sůl Vepřovou kýtu zbavíme kostí, kůže a sádla, naklepeme a dáme do těsné kameninové nebo porcelánové nádoby. Bílé víno povaříme s nakrájenou kořenovou zeleninou (2/3 z dávky), cibulí … Číst dál
750 gramů vepřové kýty, sůl, 40 gramů slaniny, 100 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů másla, 4 pepře, 2 nová koření, tymián, 250 ml zakysané smetany, 20 gramů mouky, 1 citron, 10 gramů cukru, vývar Vepřovou kýtu zbavíme kůže, tuku a protáhneme ji na nudličky nakrájenou slaninou a osolíme. Ve větším hrnci na rozpáleném másle a zbytku … Číst dál
500 gramů vepřové panenky, sůl, pepř, 30 gramů slaniny, 30 gramů másla, 100 gramů kořenové zeleniny, 150 ml zakysané smetany, 15 gramů mouky Panenku osolíme, opepříme a protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. Pak ji položíme do pekáče na nakrájenou na kolečka a osmaženou na másle kořenovou zeleninu a za častého podlévání šťávou a případně vodou … Číst dál
500 gramů bůčku, sůl, pepř, 50 gramů másla, 50 gramů cibule, 500 gramů mrkve, 20 gramů mouky, zelená petrželka Cibulku nasekanou na drobno osmažíme na polovině másla, zalijeme vodou, přidáme na kostky nakrájené vepřové maso, osolíme, opepříme a chvíli dusíme. Pak přidáme na nudličky nakrájenou očištěnou mrkev a vše udusíme do měkka. Měkké zahustíme řidší … Číst dál
750 gramů bůčku, 30 gramů slaniny, 60 gramů cibule, kmín, paprika, 200 gramů kysaného zelí, 1/4 litru zakysané smetany, 20 gramů másla, 20 gramů mouky, 2 lžíce rajského protlaku Vepřový bůček nakrájíme na větší kostky a osolíme. V hrnci rozpustíme slaninu, na ni osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme lžičku papriky, kmínu, lžíci vody nebo vývaru, … Číst dál
750 gramů vepřového ramínka, sůl, 30 gramů sádla, 40 gramů cibule, kmín, 50 gramů chleba, vývar, 70 ml piva Vepřové ramínko opláchneme, zbavíme kostí a nakrájíme na kostky. V hrnci na sádle usmažíme na drobno nakrájenou cibulku, posypeme ji kmínem. Pak tam přidáme vepřové maso, osolíme a dusíme tak dlouho až šťáva vysmahne. Vysmahlé maso … Číst dál
5 vepřových kotlet, 1 vepřová nožička, sůl, 150 gramů prasečí kůže, 80 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů cibule, 2 zrnka nového koření, 5 zrnek pepře, 1 bobkový list, 120 ml octa, 2 bílky Vepřové kotlety na tučnější straně dvakrát nařízneme. V osolené vodě povaříme 2 hodiny vepřovou nožičku s kůží, pak přidáme na plátky nakrájenou … Číst dál