1 plechovka tuňáka, 2 lžíce ovesných otrub, 2 lžíce pšeničných otrub, 1 lžička kopru (nejlepší je samozřejmě čerstvý, ale mimo sezónu postačí i sušený), 1 vejce, pepř, sůl Plechovku tuňáka otevřeme a maso rozdrobíme v míse s trochou vody. Přidáme ovesné i pšeničné otruby a kopr a promícháme. Vajíčko ušleháme (nejlépe nějakým ručním šlehačem) a … Číst dál
8 naložených filetů ze sledě, 1 cibule, 1 jablko, 1/2 citronu, zakysaná smetana, 2 kyselé okurky, 2 lžíce hořčice, 1 stroužek česneku Pokud pláty sledě jsou příliš široké, rozpůlíme je a potom z nich uděláme zavináče, které naskládáme do čisté vyvařené a pečlivě vysušené sklenice (můžeme je sepnout jemně špejlí, ale není to nutné). Cibuli … Číst dál
1 kapr (s váhou někde kolem dvou kil), 2 stroužky česneku, 5 lžíc oleje, šťáva z 1/2 citronu, zelená petrželka, celerová nať, pepř, sůl Kaprovi odřízneme hlavu, vykucháme ho a zbavíme šupin, pořádně opláchneme, vně i vevnitř. Zelenou petrželku a celer nasekáme, stejně tak česnek a vše promícháme s česnekem, olejem a citronovou šťávou. Vzniklou … Číst dál
Treska: 600 gramů tresky (filé i s kůží), 150 gramů rukoly, 3 citrony, pepř, sůl Dýňové pyré: 400 gramů dýně, 180 gramů másla, cukr Omáčka: 200 ml rybího vývaru, 50 ml bílého suchého, 200 ml smetany na šlehání, 20 gramů kaparů, 20 gramů másla, kůra a šťáva z limetky (v nejhorším citronu), pepř, sůl Omytou … Číst dál
1500 gramů rybího filé (z mořských ryb), 200 gramů másla, 100 gramů ementálu, 50 gramů cibule, 50 gramů strouhanky, 50 gramů hladké mouky, 2 žloutky, 2 citrony, celý pepř, sůl Do necelého půl litru vroucí vody přidáme nakrájenou cibuli, rybí filé, celý pepř a sůl a vše vaříme na malém plameni čtvrt hodinu. Rybí filé … Číst dál
5 pstruhů, 2 citrony, 50 gramů hladké mouky, 50 gramů pažitky, 20 gramů cibule, 20 gramů zelené petrželky, 10 gramů kyselých okurek, 10 gramů kyselých hříbků, 10 gramů kaparů, 10 gramů sardelové pasty, sůl, olej, máslo Pstruhy vykucháme, stáhneme z kůže, vykostíme, případně naporcujeme, opláchneme, osušíme, osolíme a obalíme v hladké mouce. Pomoučené porce pstruha … Číst dál
400 gramů rybího masa ze sladkovodních ryb, 250 ml majonézy, 100 gramů celeru, 100 gramů mrkve, kyselé okurky, 1 citron, worcester, kmín, sůl Do osolené vody si dáme vařit na kostky nakrájený celer a mrkev, když jsou skoro uvařené přidáme rybí maso a vše povaříme přibližně dvacet minut. Slijeme vodu a rybí maso nakrájíme na … Číst dál
1 kapr (cca 2 kilogramy), 600 gramů ciuble, 1 mrkev, 1 petržel, 1/2 celeru, 1 lžíce másla, 1 bobkový list, 4 zrnka pepře, 4 zrnka nového koření, pepř, sůl Kapra zbavíme šupin, vykucháme, omyjeme, rozřežeme na podkovy, osolíme a na půl hodiny odložíme. Zeleninu oloupeme, cibuli nasekáme. Zeleninu a cibuli zalijeme litrem vody, přidáme hlavu … Číst dál
800 gramů aljašské tresky (už nakrájené pláty z ryby), 400 gramů brambor, 4 lžíce černých oliv bec pecek, olivový olej, tymián, máslo, pepř, sůl Brambory oloupeme a nakrájíme si na tenké plátky. Olivy si nasekáme na hrubo. Vymažeme si pekáček (vybereme takový aby se nám tam vešly pláty ryby) máslem, vyložíme vrstvu brambor, osolíme, opepříme, … Číst dál
1 štika (cca 2 kilogramy), 2 malé cibule, 2 lžíce octa, 2 bobkové listy, 6 pepřů, strouhanka, zelená petrželka, olej, máslo, sůl Štiku očistíme, vykucháme, umyjeme, odstříhneme jí ploutve, posolíme, stočíme ji do kruhu a upevníme nití, tak aby se vešla vcelku do hrnce. Do toho vložíme cibule, pepř, bobkový list, vody tak aby mohla … Číst dál
2 filety z hejka (ideální je s kůží na jedné straně), 1 citron, provensálské bylinky, kopr, pepř, sůl Hejka opláchneme a případně každý filet rozdělíme na polovic. Z obou stran osolíme a opepříme. Citron omyjeme, spaříme, oloupeme, rozdělíme na polovic. Jednu polovičku nakrájíme na plátky a z druhé vymačkáme šťávu. Každý kousek hejka rozložíme na … Číst dál
1/2 kilogramu rybího filé, 3 stroužky česneku, 5 lžic bílého jogurtu, 1svazeček kopru, bazalka, sůl, pepř Zmražené rybí filé rozmrazíme, opláchneme, osušíme. Poté si filé položíme na alobal (každá porce na svůj samostatný), posypeme jedním nasekaným stroužkem česneku (velmi jemně, jeden stroužek na posypání celého půl kila), bazalkou a pepřem a poté kousky rybího filé … Číst dál
300 gramů malých rybiček, mouka, sůl, čerstvě umletý pepř, 2 citrony, olej Rybičky opláchneme a osušíme. Pokapeme je šťávou z polovičky citronu a obalíme pečlivě v mouce smíchané s větším množstvím pepře a trochou soli. Smažíme v hlubokém rozpáleném oleji přibližně dvě minuty do zlatova. Po usmažení grundle odložíme na chvíli na papírový ubrousek aby se … Číst dál
1 kapr, 200 gramů hub, 2 vejce, 100 ml smetany, 100 gramů másla, 5 lžic strouhanky, bílý pepř, sůl, zelená petrželka Kapra očistíme, vykucháme, umyjeme, z hlavy vyřízneme skřele a oči, rybu natřeme solí. Houby nasekáme. Na pánev dáme dvě lžíce másla, houby osmahneme, zalijeme dvěma lžícema vody a chvíli podusíme, odložíme a necháme vychladnout. Žloutky … Číst dál
1 kilogram nasolených sleďů, 100 gramů makrely, 2 cibule, 5 vajec, 150 gramů hub v octu, 1 citron, hořčice, olej, cukr Slanečky očistíme, namočíme do vody a po 24 hodinách zbavíme páteře a nakrájíme na kostičky (pokud už máme připravený takovýto polotovar, tak samozřejmě tuto fázi vynecháme). Sledě nakrájené na kousky přidáme vykostěnou makrelu, na … Číst dál
1 kapr (cca 1,5 kilogramu), 300 gramů žampionů, 50 gramů sušených hub, 2 housky, 4 vejce, olej, sůl, pepř Kapra očistíme, malinko u ocasu nařízneme, vykucháme vniřnosti, zbavíme žaber, očí, pořádně vypláchneme. Sušené houby namočíme, očištěné žampiony nakrájíme a namočené houby také. Na oleji oba typy hub osmahneme, necháme míérně vychladnout a zpracujeme spolu s namočenými houskami … Číst dál
1 velký cejn, 1 citron, chléb, kmín, sůl, zelená petrželka Cejna očistíme, vykucháme, vypláchneme osolíme pokmínujeme a pokapeme citronovou šťávou. Břicho cejna vyplníme krajíčky chleba a postavíme ho na pekáč hřbetem vzůru. Cejna dáme do rozehřáté trouby a pečeme přibližně dvacet minut. Po upečení odstraníme z břicha chléb. Podáváme ho posypaného zelenou petrželkou s vařeným … Číst dál
1 kilogram sleďů nebo bílé ryby, 200 gramů soli, cibule a koření (1 bobkový list, 6 pepřů na sklenici), olej Sledě očistíme. V litru vody si rozpustíme 200 gramů soli, slaným roztokem zalijeme ryby a necháme je na dva týdny v chladnějším místě uležet. Po dvou týdnech ryby vyndáme, osušíme, vykostíme, nakrájíme na kostičky a … Číst dál
1-2 batáty, 2 filety z lososa (bez kůže), několik cherry rajčátek, 2 lžíce piniových oříšků, 2 lžíce rozinek, šťáva z 1/2 citornu, 2 lžíce olivového oleje, 50 ml červeného polosuchého, pepř, sůl Lososa pokapeme olivovým olejem a poprášíme pepřem a solí. Batáty pečlivě pod vodou vydrbeme ale neloupeme a nakrájíme je na jednocentimetrové plátky. Zapékací mísu … Číst dál
400 gramů uzeného lososa, 4 vejce, máslo, pepř, okurka, zelená petrželka Uzeného lososa rozdělíme na 4 stejné pláty. Na pánvi rozpálíme máslo, uložíme na ně porci lososa, rozklepneme vejce, posypeme čerstvě umletým pepřem a smažíme dokud se bílek nesrazí. Uzeného lososa s vejcem položíme na teplý talíř, na vrch přidáme na kolečka nakrájenou okurku a … Číst dál